Norbert Niederkofler ha perso di fatto 3 stelle Michelin per un nuovo percorso di ristorazione che ancora non si sa dove porterà. Un segnale che dimostra ancora una volta che la cucina deve cambiare, nel rapporto con i clienti, nella sostenibilità economica e nella sostenibilità del lavoro. Il direttore de Il Gusto Luca Ferrua e il performance coach Dario Silvestri ne parlano con Roberto Pintadu, chef grigliatore del Bifrò di Torino. Pintadu ha fatto una scelta che è un esempio di sostenibilità: il suo locale resta chiuso a pranzo, di domenica e durante le feste comandate.