Una delle ricette più famose della tradizione russa, che prende il suo nome dal conte Paver Stroganoff, che pare fosse ghiotto di questo piatto, che il suo cuoco francese preparava per lui.
Il manzo alla Stroganoff è un piatto ricco e gustoso, con una salsa densa di smetana, prodotto molto diffuso nell’Est Europa, che può in questo caso essere sostituita con la panna acida. Ecco come prepararlo. Si può fare, a seconda delle preferenze, con o senza funghi.
La ricetta: il manzo alla Stroganoff
Ingredienti per 4 persone
800 g di filetto o controfiletto di manzo in un solo pezzo
1 cipolla
200 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di smetana o di panna acida
40 g di burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe nero
Preparazione
Battere la carne, tagliarla a stricioline, infarinarle.
Affettare finemente la cipolla e farla brasare in una padella con la metà del burro. Quando che la cipolla sarà traslucida, aggiungere i funghi a fettine e farli cuocere a fiamma bassa. Unire il pomodoro, mescolare bene e aggiungere la panna acida a filo. continuare la cottura.
In un’altra padella saltare col rimanente burro e un filo d’olio le striscioline di carne infarinate.
Aggiungete il preparato di funghi, cipolla e panna acida alla carne una volta che quest’ultima è ben rosolata. Far cuocere finché la panna non abbia raggiunto una consistenza molto densa, Aggiungere sale, pepe e prezzemolo a cottura ultimata.
Servire ben caldo. Accompagnare a scelta con patate, piselli, pomodori, cetrioli.
